Hur ofta bör du slipa dina knivar? Jag får ofta frågan.
Som kock-wannabe i hemmaköket vet jag att en vass kniv är en kocks bästa vän. Jag får ofta frågan från mina kunder om hur ofta man egentligen behöver slipa sina knivar för att behålla den där optimala skärpan. Och svaret är inte alltid helt enkelt.
Användning och material spelar roll
Hur ofta du behöver slipa dina knivar beror på flera faktorer, där användning och material är de mest avgörande. En kock som dagligen hanterar stora volymer av mat behöver slipa sina knivar betydligt oftare än en hemmakock som lagar mat några gånger i veckan.
Materialet i knivbladet spelar också en stor roll. Knivar av hårdare stål, som vissa japanska knivar, behåller sin skärpa längre än knivar av mjukare stål. Men även de bästa knivarna behöver slipas med jämna mellanrum.
Tecken på att det är dags att slipa
Det finns några tydliga tecken på att det är dags att slipa dina knivar:
- Kniven glider inte längre lätt genom maten: Om du behöver använda mer kraft än vanligt för att skära, är det ett tydligt tecken på att kniven behöver slipas.
- Kniven ”tuggar” sig igenom maten: En slö kniv krossar snarare än skär, vilket kan förstöra matens textur.
- Kniven har synliga skador: Hack eller bucklor i bladet kan påverka skärpan och kräver slipning.
- Testa knivens skärpa: Ett enkelt test är att skära igenom en mogen tomat. Det ska gå utan motstånd genom skinnet och snittytan ska var jämn
Regelbunden skärpning förlänger livslängden
Förutom slipning är regelbunden skärpning med en läderstrigel eller bryne ett utmärkt sätt att underhålla dina knivar och förlänga tiden mellan slipningarna. Skärpning rätar ut eggen och tar bort mindre ojämnheter, vilket hjälper till att bibehålla skärpan.
Professionell slipning
Ibland räcker det inte med skärpning eller hemmaslipning. Då är det dags att lämna in knivarna till en professionell slipare. Jag erbjuder slipning av knivar och hjälper gärna till att återställa dina knivars ursprungliga skärpa.
Alltså…
- För hemmakockar räcker det oftast med att slipa knivarna 1-2 gånger per år, med regelbunden skärpning däremellan.
- Professionella kockar kan behöva slipa sina knivar någon gång i månaden.
- Materialet i knivbladet påverkar hur ofta slipning behövs.
- Regelbunden skärpning förlänger livslängden på dina knivar.
- Lämna in dina knivar till en professionell slipare när skador eller slitage kräver det.
Om du har frågor så tveka inte att höra av dig!
