Smakar mat som är skuren med en vass kniv bättre?

Som alla vet så underlättar en vass kniv köksjobbet på många sätt, men kan man säga att maten även smakar bättre när man använder en vass kniv? Ja, det kan man nog påstå.

Det är nämligen så att när en slö kniv skär igenom en lök, tomat eller färska örter, sliter knivens slöa egg sönder cellerna i maten vilket gör att delar av aromen hinner försvinna innan maten ska ätas. Ett annat exempel är att när lök skärs med en vass kniv behålls vätskan i lökbitarna och de blir därför lättare att steka.

Detta och lite annat intressant finns att läsa i David Tanis artikel i NY Times.

Lämna en kommentar