Som knivslipare vet jag att det finns en mängd olika faktorer som påverkar hur en kniv ska slipas. En av de vanligaste frågorna som jag får är om vilken eggvinkel som är bäst. Många människor tror att den exakta siffran på eggvinkeln är avgörande för hur en kniv fungerar, men jag anser att det är en missuppfattning. Istället är det viktigare att hitta rätt eggvinkel för den specifika funktionen du ska använda kniven till och som samtidigt gör den lätt att slipa och underhålla.
Hög eller låg vinkel?
Eggvinkeln är den vinkel som knivbladet bildar mot slipytan. Det är vanligt att man talar om en hög eller låg eggvinkel beroende på hur stor vinkeln är. En hög eggvinkel innebär att knivens egg är mer hållbar, men det gör den också mindre skarp. En låg eggvinkel gör kniven skarpare men den blir också mer känslig för skador.
För att välja rätt eggvinkel måste man ta hänsyn till flera faktorer. Till exempel knivens användningsområde och typen av stål som kniven är tillverkad av. Även personliga preferenser och färdigheter hos den som ska använda kniven. En allroundkniv för matlagning kan ha en eggvinkel på mellan 20 och 25 grader. En jakt- eller fiskekniv kan ha en högre eggvinkel på upp till 30 grader.
Viktigt hur du slipar
Men det är inte bara siffrorna som är viktiga, utan också hur du slipar kniven. En kniv med rätt eggvinkel för sin funktion kan fortfarande bli dålig om du slipar den på fel sätt. En vanlig misstag är att använda en för grov slipsten eller att hålla kniven i fel vinkel. Det är också viktigt att underhålla kniven regelbundet för att behålla den optimala eggvinkeln.
Därför fokuserar jag själv på att hitta rätt eggvinkel för den specifika funktionen. För att kunden ska kunna använda sin kniv på rätt sätt. Att sätta en exakt siffra på en vinkel är väldigt bra om man vill serietillverka knivar. Knivtillverkaren ställer in slipmaskinen på en specifik vinkel. Vilket resulterar i en jämn kvalitet på alla knivar som den slipar.
Fastna inte i siffrorna
Med det sagt är det alltså viktigare att hitta rätt eggvinkel. Inte fastna i siffrorna och räkna decimaler och grader. En skicklig knivslipare kommer att ta hänsyn till alla faktorer som påverkar. Både hur kniven ska slipas, för att den ska funka till det den är ämnad för, och samtidigt blir lätt att underhålla.